日本料理 徳専のオススメレビュー一覧
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2024/6 日本料理 徳専さん♡ 私は密かに、岐阜で1番の日本料理店だと思っている。 隠れ家だから、そんなには人に知られていないが、岐阜の食通に大人気、知る人ぞ知る名店である。 名店過ぎて、予約して行くのも躊躇するぐらい、なのだが。 今回は夫のお誕生日や家族の還暦祝い、退職記念、再雇用記念など、あらゆるお祝いごとが重なったので、大手を振って予約してみた♡ これだけ慶事が重なったら、私たちが、身の程知らずに贅沢しても、バチは当たるまいと踏んだ。 前置きが、大層長くなったが本題❣️ ◎小さな小さなお赤飯 ※お祝いの気持ちたっぷりの鯛の器に入ったお赤飯である。贅沢♡ ◎生鱧と白ダツの梅ソース添え ※のっけから、ど贅沢な生の鱧♡ 実は鱧は苦手な食感なのだが、骨切りも完璧で、レアな生鱧で、ふわふわで旨味が濃くて美味しすぎた。 添えてある梅ソースを付けずとも十分美味しい(^^) 白ダツに梅ソース良い仕事。 ◎特選野菜の天ぷら ※野菜の味がよくわかるように、鬼おろし大根の天つゆ。 野菜も厳選されていて、甘い甘い甘い福岡のとうもろこし、今朝がた京都から届きたての賀茂茄子❣️ 旨味が深いので最初、身の詰まったがんもどき食べてるのかなと思ったぐらい。正体は、極上賀茂茄子だったと言う。 他に珍しい鱧の天ぷらまで。 ほんと祝いの料理。 器は養老の滝の絵付き。岐阜愛♡ ◎お造り ※北海道の雲丹、イカ、クエ、本鮪、 河豚。 お好みで、竹炭塩、刺身醤油、大垣のわさびで食す。大垣のわさびは、甘くて、わさびのツンとする感じが、苦手の私でも、パクパク食べられる。 水が良いからかな。 ◎椀物 ※貝柱と枝豆入りのしんじょう、鱧の身 、じゅんさい、茗荷で涼しげに仕上げ。 ◎巻きもの ※胡瓜と鰻の海苔巻き 店内で捌きたて焼き立ての鰻を、その場で海苔で包んでいただく。 豪華な海苔巻きである♡ ◎山羊のミルクと鮑と肝の石焼き ※徳専さん自慢のお料理で、もちろん すごく美味しいのですが、他の料理も凄すぎて。 ◎天然鮎を使った八寸 ※題名は私が勝手に付けてるので 違うかも。 私、岐阜生まれ岐阜育ち、小さい頃から鮎三昧だけど、いつも頭と骨は残すの。 でも、徳専さんの大将の類稀な技術で、じっくり焼き上げた和良村の極上鮎は、頭から全て食べ切れる♡ ◎釜炊きご飯 ※魔法がかけられた美味しい白米を 美味しく炊き上げたごはん♡ 美味しい漬け物、赤だしで至福の時。 さらに、大将のおもてなしで、 鯛のあら煮や、鰻白焼きとカラスミの 料理まで、ごはんが進み過ぎて、もはや罪。 ◎水もの ※デザートまですごいよ。 葛を使った黒蜜和風プリン♡ 日本酒も大将の隠し酒を惜しげもなく、金色銀色の美しい酒器を提供してくださり、佳きお祝い会となりました。 大将、女将、ご配慮ありがとうございました。 奈良から届きたての ６月用の６色の綺麗なカタツムリの 置き物と、お祝い達磨も、素敵でした。 以前から、いろいろな方に評判を聞いていて、いつかは♡と、思ってました。 ゴートーイートお食事券や、食いしん坊仲間のお誘いなど、条件が揃い初訪問。 大将の食に対する繊細で真摯な気持ち。 女将の、お客様をいかにして、楽しませて、寛げる環境を整えるかの思いやりの気持ち。 素材の良さ、腕の良さ、接客の素晴らしさ、目に見えないおもてなしの気持ちにやられました。 この気持ちを感じとれる事は自分の宝物だなと思いました。
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更新 某マスターのお祝いで初めて二階の個室利用しました（╹◡╹）女将と大将のおもてなしが素晴らしかったです（＾∇＾）どの料理も素晴らしかったです╰(*´︶`*)╯♡ 某バーのママ(♂)のお薦めで伺いました(￣▽￣)b岐阜の某有名店出身の大将が作る料理はどれもめっちゃ美味しかったです(^-^)b雰囲気がとても素敵なのでまた伺いたいです(^3^)/隣の某社長カップルが食べてたお高いコースもめっちゃ気になります(-゜3ﾟ)ﾉ
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ひょっとしたら、和食では岐阜で１番気に入ったかも。 味はもちろん、店舗の品のよさ、スタッフの気配り、店主の人物。全て大満足でした。 人に連れられて訪れて、自分は聞いたことも無いお店だったのですが、そのあとの柳ヶ瀬のオネーチャンに話したら、みんな知っていて、同伴に連れて行けとせがまれて大変でした。
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