千杓 懐石・割烹料理  日本料理／岐阜市

（追記と写真更新） 19年1月からﾒﾆｭｰ変更と価格改定がありました 昼限定ﾒﾆｭｰは二つ それぞれ2700円税別で、税込で2900円となります @ﾐﾆ会席ひば @そば御膳 どちらも九割手打ち蕎麦をいただけますが、そば御膳は時間に余裕のない方向けだそう 今回はﾐﾆ会席のﾚﾎﾟｰﾄです ﾐﾆ会席 ひば2900円税込 ・八寸（ﾌｸﾞ煮凝り、ﾀｺの煮付け、翡翠豆腐、野菜の煮付け） ・ｻﾗﾀﾞ ・お造り（ﾏｸﾞﾛ、ﾋﾗﾒ） ・手打ち蕎麦 ・天ぷら（ﾌｷﾉﾄｳ、ﾎﾀﾃ真丈と白魚のｼｿ巻き） ・京粟麩とｼﾞｬｶﾞ芋の蟹肉あんかけ ・蕎麦の実ご飯 ・自家製漬物 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ（珈琲のﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ） ・ﾄﾞﾘﾝｸ（珈琲か紅茶か自家製梅ｼﾞｭｰｽ） ひばの漢字は木へんに富、変換できないので大将の造字なのかな 蕎麦の実ご飯は久しぶりです、お昼はこれが食べれるので嬉しい お料理全て美味しかったです これからも特別な時に来たいです ご馳走さまでした −−−−−−−−−−− '18/12/28 夜のお任せｺｰｽ3500円税込 ・八寸 （ﾌｸﾞの煮凝り、青菜のお浸し、胡麻豆腐） ・お造 （ﾏｸﾞﾛの自然薯がけ） ・炭火焼 （若鶏の照り焼き、生麩田楽、ｶｷの醤油焼き） ・揚物 （山芋の磯辺揚げ、ﾋﾗﾒのｼｿ巻き） ・ﾅｽの味噌ﾁｰｽﾞｸﾞﾗﾀﾝ ・鴨団子鍋 ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （ほうじ茶ﾌﾟﾘﾝ、ﾒｲﾌﾟﾙｱｲｽ） 2019年から価格改定があるそうです 夜のｺｰｽは3500円税別から、ﾗﾝﾁはﾐﾆｺｰｽ2700円税別からとなるそうです 鴨団子鍋は毎年楽しみにしてます 今日は他の品もﾎﾞﾘｭｰﾑあるものが多くてお腹いっぱいになりました −−−−−−−−−−− '18/08/12 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・先付 （ﾀｺとｸﾗｹﾞの酢の物） ・八寸 （枝豆、だし巻き玉子、牛肉とｺﾞﾎﾞｳの時雨煮、新ｼﾞｬｶﾞの煮ころがし） ・お造 （ﾏｸﾞﾛとﾋﾗﾒ） ・炭火焼 （鮎の塩焼き、生麩田楽） ・揚物 （ﾎﾀﾃ真丈ｱｰﾓﾝﾄﾞ揚げ、ﾋﾗﾒのシソ巻き） ・ｲﾁｼﾞｸの蒸し田楽 ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （桃と梨のｺﾝﾎﾟｰﾄ） 今年もこちらで鮎をいただきました ｲﾁｼﾞｸの蒸し田楽は二度目かな、蒸したｲﾁｼﾞｸに甘味噌が絶妙に合ってます −−−−−−−−−−− '18/03/25 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・先付 （春菊とｸﾙﾐの胡麻和え） ・八寸 （菜花のお浸し、さくら寿司、ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ豆腐、ﾎﾀﾙｲｶ、河豚の煮凝り） ・お造 （ﾋﾗﾒと菜の花の塩昆布和え） ・炭火焼 （空豆、椎茸のﾎｲﾙ焼き） ・揚物 （ふきのとう、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、新ﾀﾏﾈｷﾞ） ・筍と新ﾜｶﾒの吸い物 ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （ｲﾁｺﾞｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとｸﾗｯｶｰ） 空豆は茹でるのが一般的ですが、鞘ごと焼くと鞘で蒸されて旨味が逃げず、美味しいです 家庭でもやってみようと思いました −−−−−−−−−−− '17/12/28 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸 ﾄﾗﾌｸﾞの煮凝り、生湯葉、菊菜とｼﾒｼﾞの白和え、 ・筑前煮 ・お造 （寒ﾌﾞﾘ、ﾋﾗﾒ、ﾋﾗﾒ縁側） ・炭火焼 （若鶏照り焼き、ｶｷ醤油焼き、生麩田楽） ・揚物 （ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ真丈ﾚﾝｺﾝ挟み揚げ、ﾄﾛﾛ礒辺揚げ） ・鴨団子鍋 ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （ほうじ茶ﾌﾟﾘﾝ） 筑前煮は冷製、ﾀﾞｼが染みて美味しかったです お造りのﾋﾗﾒ縁側の大きさにﾋﾞｯｸﾘ 大きいと脂のって食感がいいですね なかなり大きなｻｲｽﾞのﾋﾗﾒだそうです 今年も名物の鴨団子鍋をいただきました あったまるしﾎﾞﾘｭｰﾑあります −−−−−−−−−−− '17/10/14 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸 胡麻豆腐、春菊とｼﾒｼﾞの白和え、ｻﾂﾏｲﾓ金団、ﾅﾒｺとｲｸﾗのみぞれ和え ・ｲﾁｼﾞｸの蒸し田楽 ・お造 （戻りｶﾂｵ、ﾋﾗﾒ、ﾀｺ） ・炭火焼 （ｻﾝﾏ塩焼き） ・揚物 （ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ真丈ｱｰﾓﾝﾄﾞ揚げ、栗とｻﾂﾏｲﾓのﾁｯﾌﾟｽ） ・ｷﾉｺの吸い物 ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （栗のﾑｰｽ） ｲﾁｼﾞｸは蒸すとﾅｽのような食感になります 味噌との相性もよかったです お蕎麦は北海道産の新蕎麦でした −−−−−−−−−−− '17/08/15 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸 生湯葉、ﾄｳﾓﾛｺｼの豆腐、ｸﾗｹﾞとｵｸﾗの酢の物、枝豆、長芋田楽、南瓜 ・お造 （ﾏｸﾞﾛ山かけ） ・炭火焼 （鮎塩焼き） ・揚物 （ﾄｳﾓﾛｺｼの寄せ揚げ、ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ真丈） ・冷製茶碗蒸し ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （ﾚﾓﾝのｿﾙﾍﾞ） 8月の鮎は大きめで食べ応えありました ﾃﾞｻﾞｰﾄまで全て美味しくて今回も大満足です(^-^) −−−−−−−−−−− '17/05/13 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸 じゅんさい、天然岩ﾓｽﾞｸ、ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ豆腐、だし巻き玉子、ﾐｮｳｶﾞ寿司、ﾀｺとｷｭｳﾘの串、ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ ・お造 （ｶﾂｵおろしﾎﾟﾝ酢） ・炭火焼 （鮎塩焼き、ﾖﾓｷﾞの生麩田楽） ・揚物 （ｺｼｱﾌﾞﾗの天ぷら、白海老とｺｼｱﾌﾞﾗのｶｷｱｹﾞ） ・夏野菜の炊き合わせ ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （ｶﾌｪﾌﾟﾘﾝ） 一番大好きな山菜のｺｼｱﾌﾞﾗ、GW明けのこの時期の楽しみです 郡上で採れたものだそうです ｺｼｱﾌﾞﾗの天ぷら、根元の部分が味が濃く絶品でした また、今ｼｰｽﾞﾝ始まったばかりの鮎も塩焼きで頂けました まだ小振りなため骨まで食べれます −−−−−−−−−−− '17/04/08 久しぶりにﾗﾝﾁで伺いました 手打ち蕎麦膳1250円 ・手打ち蕎麦 ・お造り ・小鉢 ・一口揚げ物 ・味噌汁 ・蕎麦の実ご飯 ・漬物 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ 今回の一口揚げ物は海老真丈 ﾃﾞｻﾞｰﾄはｶﾌｪｵﾚﾑｰｽでした ご飯はお代わりできますが白米になるそうです −−−−−−−−−−− '16/12/29 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸 （ﾄﾗﾌｸﾞの煮凝り、ｲｶの塩辛、赤ｶﾌﾞとｻｰﾓﾝの生寿司、菊菜とｼﾒｼﾞの白和え、生湯葉） ・お造 （ﾏｸﾞﾛ、ﾋﾗﾒ） ・炭火焼 （手羽先塩焼き、鶏の照り焼き） ・揚物 （宮城産ｶｷのﾌﾗｲ） ・一人鍋 （鴨団子鍋） ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （ﾒｲﾌﾟﾙｱｲｽ） 冬に楽しみにしてる鴨団子鍋、今年も頂きました ｽｰﾌﾟが絶品です −−−−−−−−−−− '16/09/18 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸 豆腐のﾓｯﾂｧﾚﾗ生ﾊﾑ巻きﾊﾞｼﾞﾙｿｰｽ、ｲｸﾗとﾅﾒ茸のみぞれ和え、秋の実ﾁｯﾌﾟｽ（栗、胡桃、銀杏）、菊京菜とｼﾒｼﾞの白和え ・お造 （戻り鰹のおろしﾎﾟﾝ酢）・揚物 （紅金時と空心菜のかき揚げ） ・焼物 （新ｻﾝﾏ炭火焼き） ・椀 （ｷﾉｺたっぷりのお吸い物） ・子持ち鮎の雑炊 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ （手作りわらび餅） 八寸の豆腐のﾓｯﾂｧﾚﾗが絶品でした こちらで頂く秋のｷﾉｺは天然物で、毎年楽しみにしています 今回は締めは手打ち蕎麦 でなく鮎雑炊、子持ち鮎を丸々一匹使用してました 今ｼｰｽﾞﾝ最後の鮎、堪能しました☆ 鮎料理は９月末までやってるそうです −−−−−−−−−−− '16/07/03 夜のお任せｺｰｽ3500円 ・八寸（冬瓜の冷やしそぼろ餡あけ、長芋とｲｸﾗ、枝豆、ｻﾂﾏｲﾓ、ﾄｳﾓﾛｺｼ豆腐、ﾐｮｳｶﾞ寿司） ・お造（ｶﾝﾊﾟﾁ、ﾋﾗﾒ、ｷﾊﾀﾞﾏｸﾞﾛ） ・焼物（鮎炭火焼、生麩田楽） ・揚物（ﾄｳﾓﾛｺｼの唐揚げ、ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ真丈のｱｰﾓﾝﾄﾞ揚げ） ・冷やし茶碗蒸し ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ（ｽｲｶと桃のｺﾝﾎﾟｰﾄ） 今ｼｰｽﾞﾝ初の鮎をいただきました 火の通し方が絶妙でｼﾞｭｰｼｰです お造りは単品注文の盛合せと思えるぐらいﾎﾞﾘｭｰﾑがありました ｶﾝﾊﾟﾁがｺﾘｺﾘですごく美味しかったです −−−−−−−−−−− '16/04/10 ４月から季節料理のｺｰｽ内容が変更になってます 3500円、4800円、6500円、8000円の４つ ﾗﾝﾁのほうは不動の人気No.1の手打ち蕎麦膳1250円は変わらずあります お昼のﾐﾆ懐石「ひば」2600円と、季節を味う限定ﾒﾆｭｰ1300円〜が追加になったようで気になります　 予約時に値段変更を聞いてなかったので、次回からという事で今回は3300円の内容になります ・八寸（ﾎﾀﾙｲｶ、ｾﾘと水菜の和え物、胡麻豆腐、桜ばい貝、空豆、ｼﾒｼﾞと春菊の白和え） ・お造（初鰹） ・焼物（つくね、若鶏照り焼き、だし巻き玉子） ・山菜の天麩羅（ﾀﾗの芽、ｺｺﾞﾐ、白海老かき揚げ） ・ﾋﾗﾒとﾀｹﾉｺの桜蒸し ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ（珈琲のﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ） 山菜の天麩羅が美味しかったです、写真は二人前量 毎年ｺｼｱﾌﾞﾗを楽しみにしてますが、GW頃に入荷予定との事 ﾋﾗﾒとﾀｹﾉｺの桜蒸しには、ﾋﾗﾒの切身の下に餅米があり、ﾀﾞｼの餡がかかっていました こうゆうの大好きです −−−−−−−−−−− '15/12/26 夜のお任せコース3300円 ・八寸（ﾌｸﾞ皮煮こごり、生湯葉、ｲｸﾗおろし和え、生麩田楽、京菜とｼﾒｼﾞのｺﾞﾏ和え、ﾑｶｺﾞと栗ﾁｯﾌﾟｽ） ・お造（ﾏｸﾞﾛ山かけ） ・焼物（鰆幽庵焼き、赤鶏炭火焼き） ・揚物（ｽﾞﾜｲ蟹しんじょうの蓮根挟み揚げ、海老の春巻き） ・鴨団子鍋 ・手打ち蕎麦 ・ﾃﾞｻﾞｰﾄ（小豆入りわらび餅） 自然薯を使った山かけは初めてでした、味がついてて塩梅もちょうどよかったです 冬定番の鴨団子一人鍋、ﾎﾞﾘｭｰﾑもあるので嬉しいです ｼﾒはうどんも選べました、鍋の後に入れます