道の駅 飛騨たかね工房 道の駅・土産／高山市

10月の土曜日のお昼にお邪魔しました。 今シーズン初の紅葉見学に来ましたが、この暖かさで何処もまだまだ色づいては居ません。 この地、高根町には随分以前から出入りしてます。 高根村と呼ばれていた時から、高根第一ダム・第二ダムを好きなように釣り歩いて居ました。 約３０年位前の事ですが、こうして来てみるとかなりの様変わりです。 川は汚れダムの水位は低く成り、魚の影さえ見えぬ悲惨な状況です。 ですが、ここには素晴らしいものが有るのに気づきました♪ 其れは美味しい蕎麦でした！しかも幻の？、、、、 「火畑そば」と言う小ぶりですが味が良く、独特の食感が有るのが特徴で 蕎麦粉に山芋の粉を混ぜてツルリツルリとした喉越しが最高のそばが出来上がります。 どの様にして食べても美味いのですが、最高の食べ方を地元の方に伝授して頂きました♪ 茹でる際に普通の水ではなくミネラルウオーターにしばらく浸けておき、其のまま ミネラルウオーターで茹でるのが１番の調理方法だと聞き、家でやってみたところ抜群のお味に 驚きました。 火蕎麦とは？ここでは畑の維持管理を昔から有る方法でやって居て、焼畑耕作が盛んに行われ 火畑村と呼ばれこれが日和田と呼ぶようになったらしい。 此の耕作は害虫駆除をして畑を大事にして来ました。 そんな訳で今度は、地元の方があるお店を営んでおいでなので行って来ます。 また詳しくご紹介致します。 此の蕎麦は、まだ５年程前に再度お目見えしたばかりだそうです。