BISTRONOMIE TKMへの岐阜の食いしん坊担当さんのオススメレビュー
- 総合
-
4.50
- クオリティ
-
5.00
- 雰囲気
-
4.00
- 価格
-
4.00
- 接客
-
5.00
ご利用金額［夜］：8,001円以上
- デート
- ファミリー
- 友達
- 一人
- 宴会
- 接待
'23/10/10(2023年10月訪問)
とても美味しいフレンチをいただきました♡
コロナ禍が落ち着いて、
コロナ前の、ワイン会や、日本酒会などの、お酒のある日常が、戻って来た。
もちろん紳士淑女達は、節度を守って、美味しいお酒と共に、美味しい料理のマリアージュを、楽しんでいる。
私はと言えば、飲む量は限られているけど、美味しい料理には、目がないのである。
なのでたいして飲めないクセに、美酒会のお誘いがあると目がキラキラと輝くのである♡
前置きが長くなったが、本題。
お料理の説明。
※シェフはミクニナゴヤで修業されており
腕は本格的。
岐阜の、アチュさんから独立されたようです
◎根セロリにサラダ仕立て芳ばしいアーモンド添えセロリの根っこ
※帆立、ナッツ、根セロリ
マヨネーズ使ってある
フレッシュなハーブ
根セロリは初めて食べたけれど
美味しい食感♡
糖分0のシャンパーニュと合わせる。
こんな感じの辛口のシャンパーニュが好きです♡
なかなか無いけれど。
◎バターナッツカボチャのスープと魚介類のコンソメゼリー寄せ
※バターかぼちゃ
かぼちゃのムース
ゼリー
（牛肉、利尻の昆布で出汁をとる）
・帆立
・枝豆
・オマール海老
石灰岩の地質
ミネラルたっぷりの白ワインをマリアージュ
アバランシュ
（山の雪崩 なだれのように溶け出す表現）
好みのテイストの白ワイン
◎福井県産太刀魚のポワレ 焼き茄子のピューレとトマトバターソース
※先ずは、とても大きな太刀魚に驚いた。
身もふわふわで美味しい。
添えるバターソースはトマトを使用してあるが色素を抜いてあり赤く無い。
フレンチは日本料理と似ていてソースに手間暇かける。
ヘルシーで美味しいお料理（バターは使ってあるけれど）
・バイガイ
・枝豆
・焼きなす
オリーブオイル
にんにく
ビネガーなどで調理。
ブルゴーニュ
ピノノワール
◎フランスオーヴェルニュ産ホロホロ鳥のロースと フランボワーズソース
※珍しいホロホロ鳥
豚肉や
ちりめんキャベツと合わせて。
白ワイン
フランボワーズのビネガーなどで調理。
マリアージュは赤ワイン。
◎クレームキャラメル
デザート
◎アイスティー
ワイン解説や、マリアージュ担当は
ワイン卸会社アポジェさん（フランス人）
※大変よくわかる解説でした。
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