餅惣(もちそう)
大垣市/和菓子、喫茶・軽食、洋菓子
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時代と共に進化する[素菓子]の味わい もちそう 餅惣
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0584-78-3226 お問い合せの際は、｢レッツぎふを見た｣とお伝え頂くと幸いです｡営業・勧誘等は固くお断りします。 |
餅惣のお知らせ詳細
【水まんじゅう 鋭意製造中！】
'21/08/12 10:26
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ご存知でしょうか… 出来立ての水まんじゅうは熱いです。
半返し(白濁した糊状)に煉り上げた葛生地をお猪口に満たした後に、本返し(透明の状態)まで蒸し上げます。
そして、自然に固まるまで放冷します。
どうしても急ぎたい時は、お猪口の半分くらいまで水を流しながら強制的に荒熱をとります。but！本来なら揮発していく水分が閉じ込められてしまうので、ほんの若干ですが柔らかくなってしまいます(ま、それはそれで美味しいですけどね)。
蒸し上げてから抜けるまでに 1時間はかかります ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3
朝イチで一日分を作るのではなく、売れ具合やお客様の状況を見ながら「少しでも新しいモノを！」との思いで追加で蒸し上げています！
が… たまに読み誤ることもあります(汗)。
もし、そんな谷間に遭遇した時には どうか↑そのような事情をご理解いただき、寛大なお気持ちでお待ちいただければ幸いです。
