滝太郎のオススメレビュー一覧

２０１５年７月７日お昼に伺いました。 このお店は、カジカと言う大変珍しく滅多にお目にかかれない 絶滅危惧種に認定されている魚の、養殖と料理が得意な所です。 この魚の養殖を手掛けて成功を収めた人は数少ないばかりか この地域では殆んどが居らず、途中棄権を余儀なくさせる 大変難しい、カサゴ科カサゴ目の可愛い顔した魚です。 たんぱくで奇麗な白身ですが、その味は奥深いものが有ります。 勿論、其の料理法もさることながら此の魚の全てを知る者だけが 成し得る技と言えます。食材に成るまで５年～７年と言われます。 二万匹を越える、極小さな物から食料にできる大きさに成長した物の 管理は桁外れのご苦労が有り、水質・水量・水温等様々な条件を クリアーした物だけを調理して私達に提供しています。 それだけ貴重で価値ある魚と言う事が出来ます。 さて長々と成りましたが、料理のお話に移ります。 今回ここにお邪魔した理由は単に美味しいから、食べたいからでは無く 実際に釣り上げた事が有りますし、テレビでも放映され興味がどんどん 増して来たからです。ならば一度喰ってやるかと言う事と成った次第です。 家内と二人仲良く（汗）雨の中にも関わらずやって来ました。 ご主人に、まずはご挨拶して料理にかかってもらいます。 一番手は、カジカと岩魚の囲炉裏、炭火塩焼きでした。 塩味がとても合って美味しくて素材の味が引き出されています。 流石、炭火焼でした。 次は、岩魚の刺身です。白身ですが少しサーモンピンクで歯ごたえ抜群 全く臭みも無く、サッパリして旨いです。 続いて、岩魚のカルパッチョでした。ほろ酸っぱさが癖に成りそうです。 次は、カジカのフライです。塩を振っていただきます。癖のない奥深いお味です。 最後は、ご飯に味噌汁と自家製山ウドの漬物、小型のカジカ甘露煮その他でした。 一日一組の約三時間の御もてなしでした。ご馳走様でした。滝太郎定食３０００円。 店主の新井さん、お世話に成りました。又来ます。 尚、実際の住所は、関市板取島口です。すぎ嶋温泉北３００m。 釣り人で、こよなく渓流を愛する私からでした。