コースケ号

清見のソーセージ工房で教えてもらってからは、高山に行く度にお邪魔しています。目当てはカルボナーラ（1100円位）。 スパゲティ屋では、どこへ行ってもカルボナーラをオーダーしますが、ここのが一番美味しいです。ソースの火加減による半熟度が絶妙でパンチェッタ（ベーコン）も柔らかいものとカリカリを組み合わせてあります。少し塩気がありますが好みの問題で、手が込んでいることに変わりはありません。 遠いですが、これを目的にドライブするくらいです。一見は小さなカフェで１０席くらいしかなく、パスタを食べている人はほとんどいません。みんな名物のエスプレッソを飲んでいます。 キュルノンチュエのソーセージを使ったパスタは絶品です。食後にエスプレッソ（＋２５０円）をつければ満足です。 駐車場が無いので、近くのパーキングに入れてお土産屋を覗けばミニ観光です。

久し振りに寄りました。 「？・・・ワイルドな・・・」 仲間内で“高山３М”と勝手に呼んでいる有名店より好きだった女性的なあっさり味ではなくなっていました。 そう言えば、店も新しくなっているし、作る人まで新しくなって。 動物系の濃い味が好みの人は、美味しくいただけると思います。チャーシューはニンニク風味で、ますます若向けのガツンとした香り。私の古い味覚には進化したこの一杯は合いませんでした。 飛騨中華は、黒いスープなのにさっぱりしたマイルドが良いのです。 しかし、以前に某有名店が各務原に支店を出した時もガラガラでした。味は、満員の高山本店と変わらず最高に美味しかったにもかかわらず。何度も通いましたが一年くらいで閉店となりました。 ニーズに合わせてどんどん進化した？角やラーメンは５５０円です。

：追記： 暮れの宴会用に日本酒を求め出掛けました。 若店主さんの商品説明は熱い。 石鎚（雄町純米）、石鎚（山田純米）、石鎚（夏純米）など一升瓶・四合瓶数本ほど。 　オマケに今夜用にさくらんぼビールを一本。早速飲んでみたらコレが素晴らしいので覚えておこっと。ブーン・クリーク（ベルギー７５０円） 　石鎚ばかり買ってゴメンナサイ・・・ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 旧久々野町役場の前にある酒屋さん。岐阜市からは１．５時間くらい。 ワイン、泡盛が特に豊富です。地下ワインセラーも見せていただいたのですが、かなりの上等品が置いてあるらしいです。（私自身ワインをあまり飲まないので） このお店で一番のお勧めは、日本酒の「石鎚・雄町純米」です。これからの季節は「石鎚・山田純米（純米吟醸でないやつ）」もフキ味噌と合いそう。 「石鎚」は私の中では富山の「Ｋ」に匹敵する良さです。 とりあえず店に行ったら若主人に声を掛けて下さい。

情報誌でお店を知ってから虜になってます。手作りハムの店では断トツだと思います。 豚バラ肉燻製、モンベリアール、トゥールーズとシュークルート（キャベツの酢漬け？）で作るポトフは御馳走です。お店でレシピをもらえますので試してみて下さい。 そのままスライスしておつまみになるような白カビ乾燥ソーセージなどもあります。 豊富な商品に目移りしてしまいます、迷った時は豚バラ肉燻製を買ってみてね。そのままでも、カルボナーラに使っても旨い♪ <4/6追記> 近くを通ったので寄りました。 サラメミラーノと乾燥モンベリアールを購入。知人用に豚バラ燻製のスライスも。 サラメミラーノは、やや半生っぽくて香辛料と甘みのバランスが良く、誰でも美味しくいただけると思います。 ただしスライスしておつまみとして食べるので、お酒は必要です。白ワインと合わせるとソーセージの味がよく判ります。 ３年くらい通ってますが、なかなか全種類見ることができません。季節も関係しているのかなぁ。