かず

今年の3月に北海道で麻婆ラーメンの修行をされた店主が開業された新店です。とんかつ屋さんの居抜きだそうで、店内は木目調を基調とした高級感あるモダンな雰囲気です。 メニューは、旨辛麻婆らーめん・大辛麻婆らーめん・激辛麻婆らーめんに麻辣担々麺(汁なし)・大辛麻辣担々麺・激辛麻辣担々麺、辛いものが苦手な方にも味噌らーめんや醤油らーめんもあり、トッピング類に単品メニューやご飯もの等がございます。 ●激辛麻婆らーめん 初訪一発目からチャレンジしてみました。四川花椒のピリピリした痺れが丁度良い刺激的な麻婆豆腐に、鶏ガラ醤油を加えたスープですが、爆王@関市の誤爆に比べると激辛という程に辛さの破壊力は無く割と万人仕様な感じなんでしょうか。木綿豆腐は仄かな甘味に濃厚でコクのある味わいで美味しいです。 麺は、きしめんの様な平たく幅広の麺でモチモチした弾力ある歯応えで、つるつると滑らかな麺肌です。 この組み合わせは、面白いですね。 ランチサービスのご飯を投入で麻婆丼として余す事無く戴けます。 色々とこだわりがある様な雰囲気でしたが、もうちょっと刺激的な辛みが欲しいかもですね。卓上に追加投入出来る様な香辛料とかを揃えてみるとか… また、木製の蓮華もご飯ダイブを掬う以外は、かなり使い難かったですね。 『旨辛麻婆麺 かいえん』 岐阜県瑞穂市本田2143ー1 058ー372ー3728 営業時間:11:30ー14:00 17:30ー22:00 定休日:火曜日 駐車場:あり

かずさんの旨辛麻婆麺 かいえんへのレビュー

[b:～2014.04～] 昨年末からの久々の訪問。相変わらずの盛況ぶりなんですが、 これがまた成重さん一人でまわしているのが驚きです。 無駄な動きが全く無く、落ち着いた仕事ぶりに感心させられました。 ●つけ麺 石焼きの容器でグツグツ煮え立ったつけ汁は、濃厚豚骨魚介系のスープ。甘味と分厚い旨味のトルクで、動物系と魚介出汁とのバランスも非常に良く、アマウマー！ 麺は、瑞々しくコシの強い縮れた太麺。小麦の風味も良く もっちりした歯応えで麺だけで啜っても十分旨いです。 大盛無料なんですが、並をペロリと平らげてしまい大盛にしてけばヨカタ…(涙) 具材は、麺の上にチャーシュー・海苔・刻み葱とシンプルな構成です。厚みのあるチャーシューは、提供前に炙られており香ばしくて柔らかく脂身に甘味があってジューシーです。 今週の卓上酢は、ハーブワイン酢。来店頻度が高い訳ではありませんが、同じ酢を見た事が無く、一体どれだけの引き出しを持っておられるのでしょう… 酸味が強くスカッとしたハーブの香りでつけ汁に投入する事で、爽やかな味わいに変化します。 もう少し胃袋に余裕があればライスダイブしたい所でしたが、 4軒目でしたので断念しました…(涙) HASH-ROYAL氏のぶたぶたまぜそばのエントリを観てると、 生唾もんの食べ方でして過去に戴いてはいますが次回は、 それをまんまパクリな食べ方で戴きに伺いたいと思います！ ～2013.12～ ビーマ氏と行く岐阜プチ遠征。今回は、彼の既訪店舗以外で 私のおまかせコースだったもんで、オープンしてまだ間もない此方を選び、訪問しました。 つけ麺・肉そば・中華そばと一通り戴いたので、今回は未食の豚まぜそばを。麺の量は、200g・300g共に同額となっております。 ●豚まぜそば 豚脂で炒めた香ばしいミンチに、にんにく醤油タレと香辛料を 利いたまぜそばです。豚ミンチは麺と予め絡ましており、 これだけでも充分美味いのですが、そこに足し算させるにんにく醤油で、パンチとは言い難いが香辛料と共に脇固めした、まとまりあるまぜそばです。 具材は、厚みのある炙りチャーシュー・卵黄・刻み玉葱・刻み葱・もやし・刻み海苔となります。 麺肌すべすべで、柔らくも噛めば押し返しす程のコシある弾力は 過去に戴いた極太麺の中でも群を抜いて美味しい麺でした。 週変わりのお酢、アサイーベリーを入れると甘酸っぱいフルーティーな味わいに変化します。 よく毎回お酢に入れる食材を変えるアイデアがあるなぁーと、感心してしまいました。 ガツンという感じでも無く、かといって弱さも無い別嬪さん的まぜそばでした。現在は、味噌の限定もやってらっしゃるので、また行かなくちゃです♪(嬉) b:〜2013.10〜 オープン2日目に伺って以来の久々の訪問です。 ●中華そば 前回は、生姜を入れるか否か選択出来たが今回は、別容器にてお願いしました。豚骨を軸に節系を合わせ、背脂を散らした醤油味の清湯スープです。やや甘めながらも嫌みないカエシに、節系がビシッと決まっており、清湯ながらも濃厚で後味すっきりの力技を感じるもの。摺り下ろし生姜は、途中から入れ純粋な味わいからは、 更にさっぱりとした内容に変化します。 麺は、中太の麺はもっちり歯応えがあり風味も良いです。 前回の縮れた内容とは変わってました。 具材は、チャーシュー・ほぐしチャーシュー・メンマ・刻み玉葱・刻み葱です。最近コメントに多い、スープ・麺・具材の一体感ですが、此方も正に是に当てはまる内容だと思います。 今回、紹介して戴いたお店何れも、共通して言えるのが アットホームな雰囲気。きっと、HASHさんならではかもしれませんが… 半日お付き合い頂き、色んなお話を聞かせていただき、 自分に無い、こうしていけたらなと思う想いを経験させて戴きました。 ありがとうございます♪ あっ、ゆかちん！ [b:小物さんではなく、かずです](←ここ重要) b:〜2013.06〜 食べた肉そばが好印象で、つけ麺の方も気になっていたので、 「辛刺激つけ麺」を券売機にて追加購入。 ●辛刺激つけ麺(大盛) 石焼きの容器でグツグツ沸いたつけ汁は、濃厚豚骨魚介に ジョロキアや数種の香辛料等が入ったスパイシーなもの。 ベースが甘いので、辛味自体はさほど強くは感じないが… いや、途中から辛味やシビレで味覚が… 汗がダクダク… あぁぁあ！ やっぱり辛いです(殴打) どことなく、カレーっぽい様な香辛料に感じました。 麺肌艶やかでもちっとした太麺も風味良く旨い。 非常に心地よい汗をかきましたが、夏バテ防止に良さそうですね。 味もさながら店主や女将さんの対応も好感を持て、大満足でした。 〜2013.05〜 5月23日にオープンばかりのしたお店で、店主は「あっ晴れグループ」を牽引してきたといっても過言ではないと云われた成重氏。 退職され独立開業されたとの事で、パイセンに同行させて頂きました(完全パクリ) あっ晴れは、名前こそ聞きますが正直、未訪で何も知らない小物です… 店内は、清潔感ある白を基調とした店内。夫婦で営んでおられる様で、女将さんというよりアルバイトのオネイサン的にカワユス♪ メニューは、中華そば・肉そば・つけ麺・香辛つけ麺・ 辛刺激つけ麺でトッピングメニューも豊富。 ランチタイムは、ご飯が一杯盛り放題の太っ腹ぶり。 いつも思うのが、岐阜県のランチサービスはお客さんに喜ばれる為の内容を当たり前の様にやっているお店が多い中、 滋賀県はランチサービスの内容がどうして希薄なんでしょうね… ●肉そば・大盛 豚出汁×昆布・魚介出汁+背脂が掛かった清湯スープ。 魚介や海老の風味が前面に出るも、ほぐしチャーシューをスープに溶くと旨味が一転変わり動物優位になる。初めに、生姜の有無を問われ、断ったが味変のアイテムとして頼めばと後悔。 嫌みない甘味も悪くなく、海老の風味は終始失速せず。 混在した素材のまとまりは非常にバランス良く印象強いスープです。 麺は、加水低めの中太ストレート。もっちりした食感と絡みが良く、存在感あるスープとの相性もいいです。 具材は、チャーシュー・ほぐしチャーシュー・メンマ・ 玉葱の微塵切り・刻み葱です。 海老使いで甘味… 例えば、大阪府高槻の某… 今まで色々食べてきて、良い印象はあまりない海老使いの清湯スープ。それが、全汁に近い位飲み干して思った事… 次、何食おかな？(違) そして、続く… 『ぶっと麺 しゃにむに』 岐阜県本巣市上真桑2224-1 電話番号:非公開 営業時間:11:00-14:00 18:00-21:00 定休日:水曜・第2第4火曜 駐車場:あり

かずさんのぶっと麺しゃにむにへのレビュー