BISTRONOMIE TKM(ビストロノミー ティケム)
市役所・柳ヶ瀬/フランス料理

※岐阜の食いしん坊担当さんは、2023年10月に訪問しました。

岐阜の食いしん坊担当(1685)

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 1票 ]

とても美味しいフレンチをいただきました♡

コロナ禍が落ち着いて、
コロナ前の、ワイン会や、日本酒会などの、お酒のある日常が、戻って来た。

もちろん紳士淑女達は、節度を守って、美味しいお酒と共に、美味しい料理のマリアージュを、楽しんでいる。

私はと言えば、飲む量は限られているけど、美味しい料理には、目がないのである。

なのでたいして飲めないクセに、美酒会のお誘いがあると目がキラキラと輝くのである♡

前置きが長くなったが、本題。

お料理の説明。
※シェフはミクニナゴヤで修業されており
腕は本格的。
岐阜の、アチュさんから独立されたようです

◎根セロリにサラダ仕立て芳ばしいアーモンド添えセロリの根っこ
※帆立、ナッツ、根セロリ
マヨネーズ使ってある
フレッシュなハーブ

根セロリは初めて食べたけれど
美味しい食感♡

糖分0のシャンパーニュと合わせる。
こんな感じの辛口のシャンパーニュが好きです♡
なかなか無いけれど。

◎バターナッツカボチャのスープと魚介類のコンソメゼリー寄せ
※バターかぼちゃ
かぼちゃのムース
ゼリー
（牛肉、利尻の昆布で出汁をとる）
・帆立
・枝豆
・オマール海老

石灰岩の地質
ミネラルたっぷりの白ワインをマリアージュ
アバランシュ
（山の雪崩　なだれのように溶け出す表現）
好みのテイストの白ワイン

◎福井県産太刀魚のポワレ　焼き茄子のピューレとトマトバターソース
※先ずは、とても大きな太刀魚に驚いた。
身もふわふわで美味しい。
添えるバターソースはトマトを使用してあるが色素を抜いてあり赤く無い。

フレンチは日本料理と似ていてソースに手間暇かける。

ヘルシーで美味しいお料理（バターは使ってあるけれど）
・バイガイ
・枝豆
・焼きなす
オリーブオイル
にんにく
ビネガーなどで調理。

ブルゴーニュ
ピノノワール

◎フランスオーヴェルニュ産ホロホロ鳥のロースと　フランボワーズソース
※珍しいホロホロ鳥
豚肉や
ちりめんキャベツと合わせて。

白ワイン
フランボワーズのビネガーなどで調理。

マリアージュは赤ワイン。

◎クレームキャラメル
デザート

◎アイスティー

ワイン解説や、マリアージュ担当は
ワイン卸会社アポジェさん（フランス人）
※大変よくわかる解説でした。

このクチコミが参考になった[ 2票 ]

※ポニョさんは、2022年7月に訪問しました。

ポニョ(9235)

参考になった
[ 1票 ]

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 0票 ]

参考になった
[ 0票 ]

前を通ったら新しいお店が開いたので、ふらっと伺いました（╹◡╹）ナポリピザ公認の某アチュさん出身のシェフが開いたフランス料理店だそうです(・∀・)めっちゃ賑わってました♪( ´▽｀)またプレオープン中で、メニュー少なめで、傘立てもありませんでした(・∀・)見た目かきれいな料理で美味しかったです╰(*´︶`*)╯♡支払いにPayPay使えなくて残念でした\(//∇//)\ランチも気になります٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

このクチコミが参考になった[ 1票 ]